羽衣甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，原产于欧洲。其茎短缩，密生叶片，叶片有光叶、皱叶、裂叶、波浪叶之分，外叶较宽大，呈翠绿、黄绿或蓝绿色，内部叶叶色极为丰富，有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色等。
羽衣甘蓝可分为观赏型和食用型。观赏型羽衣甘蓝叶色鲜艳，是冬季及早春花坛绿地的重要点缀植物，部分品种还可用作切花。食用型羽衣甘蓝叶色多为绿色，主要食用部位为嫩叶，可多次剥取食用，叶片质地鲜嫩，富含钙质，可炒食、凉拌、做汤，做出的菜品颜色翠绿，风味纯正清鲜，口感柔软劲道，营养价值较高。
观赏型羽衣甘蓝
食用型羽衣甘蓝
羽衣甘蓝喜冷凉气候，极耐寒，可忍受多次短暂的霜冻，生长势强，栽培容易。安康地区多为秋冬季露地栽培，一般于7月底8月初育苗，8月底9月初定植。定植避免与十字花科连作，因其田间生长期长，连续采收时间长，对营养成分需求量大，定植整地时要施足基肥，亩施腐熟有机肥2500千克，复合肥30千克。定植株行距为30×40厘米，每亩3500∼4000株，定植后浇定根水，1周后浇缓苗水，缓苗水后中耕1次，适当蹲苗，生长期内结合植株生长情况适时追肥。秧棵丰满后再采收，因其使用部分为嫩叶，收获要及时，适宜的嫩叶收获标准为15∼20厘米，每株每次收获2∼3片叶，每株保留5∼6片叶即可。
