入秋后食用菌生产进入黄金季节，适宜香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇等多种菌类栽培生长，出菇品质好，产量高。冬至过后，随着气温的下降，菌丝和子实体生长速度变慢，呼吸强度变低，出菇量和品质均受到不同程度地影响。同时秋冬季节也是食用菌市场销售旺季，为确保取得较好的经济效益，做好食用菌秋冬季节管理至关重要。秋冬季节食用菌管理主要措施：

一、温度管理

秋冬季节管理关键是温度的调控。安康受秦巴山区小气候的影响，昼夜温差较大，为达到各类食用菌生长发育和出菇温度条件，应采取人工措施做好菇棚保温，可在大棚内加小拱棚，在大棚外加盖簿膜、遮阳网或草帘等。温度可根据保温帘揭放时间进行调控，上午气温上升时揭，下午气温下降时放下。冬季寒潮时，要加强防寒保暖。

二、湿度管理

菇棚内空气湿度应保持在85%左右。每天喷水1次，微喷每次喷5分钟左右。喷水一般在上午采完菇后进行，不要下午闷棚前喷水，防止夜间湿度过高，较长时间恒湿会影响出菇和质量，甚至引起生理性病害。

三、水分管理

食用菌经过一茬或一段出菇后，培养料内的水分大量缺失，当菌袋重量只有原重的50％～60％，此时应及时补水，达到原重量的90%左右时，停止注水。

四、通风换气

食用菌具有好氧特性，应结合温度调控每天进行通风换气1~2次，尽量保持菇棚内空气新鲜。

五、病虫害防治

秋季是各种病虫害的高发季节，若出现霉菌，要对感染袋及时隔离，感染较轻的可将菌袋吐料后用发酵剂发酵后再次利用，对于危害性较大甚至毁灭性的病害，如链孢霉，要特别注意，一旦发现立即进行深埋或焚烧。对于菇蚊及跳虫类虫害采用800倍DDV配加菇虫净喷施，对于螨类虫害可喷洒1000倍杀螨类药物，如扫螨特、杀螨醇等。